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鳳梨酥是台灣著名的美食點心，近年來因為政府開放陸客來台，帶動了鳳梨酥 

產業的蓬勃發展，讓這味傳統美食點心時來運轉，成為台灣創匯的小金磚

許多傳統知名的糕餅業者和新創品牌的烘焙大師，都爭相投入生產

其魅力更勝於早已聞名的月餅和太陽餅，成為台灣最受歡迎的伴手禮，也是觀光客

來台旅遊必買的美食糕點!

鳳梨的台語發音為旺來，有興旺吉利的意思，是台灣人逢年過節，敬神拜拜

最受歡迎的吉祥供品水果，而鳳梨酥之所以能成為台灣揚名國際的最佳伴手禮

其實是與它的特性有關，首先它易於保存方便攜帶，而且鳳梨酥因為有相當的甜度

而且含水量又很低，所以不必要再添加防腐劑就可以保存十天到半個月

其次伴手禮的目的在於餽贈親朋好友，美味與價格是最重要的考量

鳳梨酥具有美味的奶油香，味甜而不膩，而且單價又不高，包裝也很精美

用來年節送禮或當出國伴手禮，都是相當的經濟實 惠而且美觀又大方

其實早期的鳳梨酥內餡口感較粗糙也會黏牙，經糕餅業的前輩們，多方嘗試改良

終於找出了以冬瓜搭配鳳梨，所做出來的鳳梨酥口味最佳，口感也最好顧客的滿意度最高

不但纖維細緻，而且不黏牙，甜而不膩，透明金黃帶著有濃郁的鳳梨清香

冬瓜本性涼，能清熱解毒，常吃可促進人體新陳代謝，而鳳梨則能生津解渴

幫助分解消化，兩者皆對身體有相當助益，消費大眾對於鳳梨加冬瓜所熬煮製成的

冬瓜鳳梨醬，所烘焙出來的鳳梨酥的口感也都能認同，鳳梨酥從此成為台灣最親民

的糕餅美食，目前市面上的烘焙業者所做的鳳梨酥，大部分也都是以鳳梨冬瓜醬

來做為鳳梨酥的內餡

近年來生活水準提高，人們對於健康與養生有了更深切的認識與要求，除了要追求美味的極致

更重要的是要能吃出食材的真正原味，及吃出符合現代人既要美味同時能兼顧養生的目的

最近這幾年台灣種的鳳梨，因大陸加入生產而滯銷，有心人士剛好趁此機會

研發推廣用台灣土鳳梨來作為鳳梨酥內餡，其特殊的風味更讓鳳梨酥的味蕾

深入每一位品嘗者的口中，南投八卦山脈的微熱山丘糕點，更因推廣台灣土鳳梨酥而聲名大噪

成為有名的觀光景點，台灣有好幾個縣市政府，更為了推廣鳳梨酥，每年定期舉辦鳳梨酥文化節

使得鳳梨酥更是名聞全台大受歡迎!

台灣土鳳梨搭配純麥芽糖精心慢火熬煮，製作出真材實料的純鳳梨醬

呈現出自然金黃微微透紅有如寶石般的色澤，土鳳梨醬纖維非常細緻

微酸帶甜的鳳梨原味 ，在齒頰間散出甘甜而不膩的特殊口感

其實土鳳梨酥並不像一般鳳梨酥那麼好做，因為土鳳梨的酸度較重

而且鳳梨會因不同的季節，其酸甜度都會有所不同，所以需靠經驗抓準火候

麥芽糖和冰糖添加的比例，也必須很準確的拿捏才能中和它的酸度，做出最佳的黃金比例

在處理鳳梨果肉時，最好也能保留果心，它能增加鳳梨的纖維口感，你可以在處理好果肉的同時

把鳳梨中間那條心用小刀切塊，再用果汁機攪碎，然後與果肉一同放入鍋內熬煮

用土鳳梨製作內餡能明顯吃到鳳梨的絲絲纖維，那微酸帶甜新鮮軟嫩的內餡帶有鳳梨特殊的迷人香氣

那種與眾不同的甜美滋味，確實已經風靡了許多美食饕客

鳳梨酥要好吃，不僅要有頂級的內餡，鳳梨酥餅皮也大有學問，軟硬要適中，厚度飽滿多層次的口感

香酥綿密奶香濃郁，並且要不易碎裂掉屑，而且能與鳳梨內餡完美融合一口咬下不乾不澀

細緻綿密奶香縈繞，有入口即化的口感，要讓人一吃即有意猶未盡的感覺，這才是完美的鳳梨酥皮

低筋麵粉、雞蛋、奶油、奶粉、糖粉、橄欖油、鹽、酥油.....等，這些食材都是製作鳳梨酥餅皮

的必備材料，這許多的材料都可以在烘焙材料店買到，有較普通平價的也有進口高級的

有些人為了健康養生，會選擇少用一些對身體有負擔的食材，這樣也許會影響一些美味口感

但吃起來比較健康也安心，也有人會添加一些對身體有益的佐料

譬如果仁、松子、核桃、芝麻、蔓越莓....等，除了有益於健康，也能增加不同的口感

以往傳統鳳梨酥在製作餅皮的過程中用的都是豬油，所以口感稍硬，後來改用酥油和奶油

用酥油會比奶油的穩定性來的高，鳳梨酥的酥脆度，也不會因做好後存放過久而有所改變

但酥油對於一般注重養生的人士，可能會考慮因酥油對身體的負擔而改用天然奶油或橄欖油

用奶油來做酥皮，做好之後若沒有馬上吃，放久了可能會變軟

唯一的補救辦法，就是在要食用之前，再放入烤箱稍微烘培一下即可

最近食油風暴燃燒全國，台灣的烘焙業幾乎全部淪陷，使得大家陷入迷惘和惶恐 

想要吃得安心，吃得健康，不妨自己動手來做，若能踏出困難的第一步，慢慢地你就會發覺

烘焙世界真是多采多姿，非常迷人!

外酥內軟的鳳梨酥，是所有烘焙師傅所追求的完美境界，數十年的智慧與傳承

把製作鳳梨酥的好手藝流傳下來，就像一塊璞玉愈擦愈亮，使得台灣的鳳梨酥

揚名四海飄香千里，躍上國際美食舞台，讓台灣的特色糕餅美食在世界發光發熱

有意要自己動手試做鳳梨酥的朋友，有幾點需要留意，以免影響口味，功敗垂成

一、酥皮用的低筋麵粉和糖粉，一定要先過篩，不能有粗粒

二、奶油要依比例量重，取出冰箱退冰回溫，雞蛋也相同

三、在攪拌過程輕輕即可，勿過度用力，以免麵粉出筋，或讓其它材料組織變差

會影響鬆軟Q度

四、烤箱最好要先預熱180度，開始烘烤約十五分鐘，再翻面續烤約十分鐘即可

不過各種烤箱溫度控制不同，需視表面焦黃程度再調整烘烤時間

五、奶油和糖粉要先打勻，再加入蛋打勻，然後加入麵粉和奶粉，攪拌成柔軟的麵糰

六、若要加鹹蛋黃，需先放烤箱烤熟才會有香氣

七、鳳梨酥印模內面，要先抹上油脂，可方便鳳梨酥脫模

八、用無鹽奶油比較不會影響鳳梨酥口感

九、最好多買幾個印模，連著印模一起烤會比較美觀，否則可能會變形或碎裂

以上是老婆多次試做鳳梨酥的小小感想，當然不敢與專業行家相比，不過自己動手做有許多好處

可以選擇好一點的材料，想要加一點不同的食材，只要按比例添加就可以吃到不同的口味

而且鹹酸甜和大小都能自己控制，建議你最好每一次的製作過程都要詳細做好筆記

確實詳記改進缺失，多做幾次你就會成為行家

滋味清香脫俗，多吃幾個也不膩口，食物的美味是來自於食材本身的新鮮及品質

保留食材原始純粹的天然香氣與口感，絕不添加任何的人工添加物，無數次的嘗試

專注把每一次的過程做到最好，以細膩的手感取代機器的標準化，讓辛苦專注有美好甜美的果實

借用一家有名的鳳梨酥業者的廣告用語”酸甘甜，甜得淋漓盡致毫不含糊，就在山窮水盡疑甜膩時

果酸自舌尖自然迸出，將甜膩打破，你甜中有我，我酸中有你，提供足夠的平衡，讓舌繾綣

讓舌流連”這是完美鳳梨酥的最高境界!