珠蔥又稱為分蔥、四季蔥或大頭蔥，大部分的人都稱它為珠蔥，珠蔥植株長高約三十公分
葉鮮綠色，圓筒形、中空、尾端漸尖，鱗莖基部易連生或呈群生狀，成熟時外披紅色薄膜
冬至春季十一月到隔年三月，為其盛產期，珠蔥性喜冷涼氣候，不愛高溫或多溼，最適宜
種植的季節為每年秋季，如要食用鮮嫩莖葉者，則不分季節都可以種植，其實目前在台灣
可以說幾乎全年都有人種植，珠蔥因成長快速，在每年的颱風季節，青蔥價格高貴時
珠蔥可充分發揮調節功能，以彌補青蔥產量的不足
珠蔥全株都可食用，主要用途可分為兩種，它的鮮嫩植株可供作蔬菜炒食，或是當各種
美味佳餚的佐料，若待珠蔥植株成熟黃化時，它的鱗莖即將進入休眠期，這時再採收其鱗莖
也就是紅蔥頭，紅蔥頭的用途更廣，油炸成油蔥酥，可調味、煮湯、包餡，製做各種醬料
在烹調美味菜餚中是不可或缺的要角，其獨特的芳香味，是其他調味品所無法取代的
台灣目前珠蔥最大的產地，為雲林和台南產量最多，品質也最佳，珠蔥除了可為美味
佳餚提升味蕾，它的營養價值也極為豐富，除了含有各種保護性的營養素，包括鉀、鈣
維生素C、維他命B、胡蘿蔔素、葉酸、以及能提升免疫力的硒，還有必需胺基酸及纖維
常吃可調胃溫中、發汗、去痰、利尿....等食療功效
栽培珠蔥以肥沃，並富含有有機質的土壤為佳，並要有良好的排水，和充分的陽光日照
有意栽培珠蔥的朋友，每年冬季，可到超市或雜貨店，選購成熟的紅蔥頭，植栽於土中
或花盆裡，約一個月後即能長出幼嫩的莖葉，既能食用又可當盆栽欣賞，美化空間
蔥是廚房之寶，也是中國菜料理的重要主角，幾乎烹煮任何菜餚都用的著，涼拌豆腐要葱
來增味添色，蛋炒飯也少不了葱，熬個味噌湯，當然也要灑一些蔥花，煮粥，炒麵，炒肉絲
炒三鮮，吃火鍋，煮海鮮都不能沒有葱味，珠蔥的好用在於它綠白兩色分明，和許多蔬菜
魚肉氣味相投，是烹調美味菜餚，不可或缺的佐料
珠蔥與一般青蔥有一點不同，它的植株較為纖細，滋味也比較清香平和，沒有青蔥的腥辣味
如有去過泰國的朋友們，應該都知道，泰國人的飲食習性，與我們有別，珠蔥他們都是生吃的
不像我們只是用來當佐料提味，在台北市往烏來風景區的途中，有許多當地的農家朋友
在路旁設攤販售珠蔥，烏來風景區裡面的大小餐廳，也都可以吃到以珠蔥炒出的名菜
雖然價格不斐，但還是很受饕客的喜愛
珠蔥選購要領，以蔥白部位潔白、粗長、均勻、結實、堅挺、不萎軟，葉呈鮮綠色，不枯焦
無水傷腐爛，或病蟲害者為佳，珠蔥容易乾枯或腐爛，如若買多了一時吃不完
不妨將它切碎，存放於盒中，底下鋪放一張乾淨的紙張，放入冰箱冷藏，因為冰箱
有乾燥作用，可去除葱的水分，變成乾葱，待要使用時，再取出加熱炒香
即能恢復蔥香的美味
至於紅蔥頭，它的味道比洋蔥溫和，最主要的用途就是拿來炸油蔥酥，它的香味特殊
酥脆滋味絕佳，令人無法抵擋，在料理上除了當佐料，以增加菜餚的美味香氣，也可用來做為
調味醬料或涼拌青菜、煮湯圓、各種包子、麵包的內餡、油飯、肉粽、滷肉飯、蘿蔔糕....等
各種糕粿美食若缺少了它，就很難帶出食物的美味，紅蔥頭要炸成油蔥酥，最好是用豬油去炸
香味會更佳，在油炸的過程要不斷的翻動，以避免燒焦，會有苦味就不好吃了，炸好的油蔥酥
待冷卻後可裝罐保存，建議放入冰箱冷藏，可保存較長時間，也較不會有一股臭油焦味
紅蔥頭是一種耐儲性的作物，在正常狀況下可放置三至五個月之久，選購紅蔥頭
宜挑選飽滿肥大的球莖，用手捏捏看，結實沒有腐爛或中空的才健康，若是要做為栽種
用的紅蔥頭，可不要買已經去皮處理過或是乾枯的，也許它還是會發芽，不過長出來
的芽，會細瘦不健康
在我們家菜園，幾乎全年都可以看到我們種的珠蔥，因為它實在是很好種，不但沒有
甚麼病蟲害，也不需要很多肥料，而且長的又很快速，味道又很清香，老婆都拿它來
做蔥油餅、做麵包、炒煎蛋、葱花捲.....等，此刻正適值珠蔥盛產期，不管是珠蔥或紅蔥頭
都是一年中最好吃，也最便宜的時候，各位朋友要嚐鮮，可要趕快，千萬不要錯過!
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