每年冬季是芋頭的盛產季節，鬆軟的口感和濃濃的芋香， 是許多人的最愛
炒、煎、 炸.煮、或鹹或甜，都是絕佳的美味，芋頭為澱粉類食物，質地鬆粉
並有特殊香氣，能調理為主食，甜點，或菜餚，芋頭的主要成分除富含醣類外
蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、維生素...等營養素，及膳食纖維含量也很豐富
在追求自然、健康、營養、飲食均衡的現代人來說，芋頭的確是一種非常良好的健康食物
很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉
卻多吃了脂肪和單醣類，事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感
並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點，膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用
1. 吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
2.促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
3.增加飽食感，減少熱量的攝取。
4.延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯還高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉
並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭的熱量僅約為米飯的九成
有時若以芋頭來代替主食，也可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時會產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套
避免直接接觸外皮，亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。
芋頭不但頭根部可以食用，生長在芋頭上面的莖部，也是客家料理的一道名菜
在早期資源匱乏的年代，不少農家將芋莖曬乾後儲存起來，等到蔬菜產量少時再慢慢食用
芋莖的挑選，以生長約三至四個月時是芋莖的最佳採收期，莖部表面翠綠細緻光滑
內部飽滿又細嫩的纖維口感最Q，超過六個月後，莖葉的養分會開始輸送至芋頭
芋莖纖維也會變的粗老，口感也就較為不優，細嫩的芋莖，加一點薑片和豆瓣，非常美味又下飯
芋頭以耕作方式的不同，可分為水芋和山芋，台灣目前芋頭的產地
以台南的甲仙和台中的大甲最為有名，近年來苗栗的公館，大湖的芋頭也非常受歡迎
芋頭的料理方式非常多元，以芋香米粉最為有名，還有糖蜜芋頭、芋頭酥、芋頭糕、蓮子芋頭甜湯
芋頭麵包、饅頭、蛋糕、拔絲芋頭、芋頭米糕、芋頭西米露、芋頭冰淇淋.....等
還有冬天吃火鍋或佛跳牆，若是沒有了芋頭，吃起來可就是不對味
選購芋頭宜挑選較結實、沉重，沒有腐爛或坑洞者為佳，買回的芋頭要放置於乾燥陰涼通風處
芋頭不耐低溫，所以新鮮的芋頭，不宜放入冰箱，也不宜存放太久，以免腐爛!
芋頭是一種非常容易種植的蔬菜，繁殖力很強，不需要特別的照顧，也沒有甚麼病蟲害
我們家菜園四處角落長的都是大小芋頭，老婆也展現了她的廚藝，做了許多我們家人都喜愛的美食料理
現在正是芋頭的盛產期，香Q鬆軟價格又很親民，各位喜愛芋頭的朋友們，可千萬不要錯過!
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