灰濛濛的冬日、一籃金黃燦亮的柑橘 、令人打從心底振奮愉悅起來、芸香科的柑橘
盛產於秋冬時節、不但是文人雅士的靈感來源、也是全世界產量最豐富的水果
尤其是寶島台灣更有不少香甜多汁的柑橘品種、品質佳、風味好、全世界少有水果
比得過台灣柑橘、柑橘類水果可說是台灣獨有的驕傲
柑橘蘊含豐富的養生功效、可以說是全身都是藥、且從視覺、嗅覺、味覺到營養成分
柑橘更是兼具多種感官的養生效果、根據學者專家研究、柑橘的橙色外皮能讓人
有溫暖、如同被大自然包圍的安適感、清新的香氣則能抗焦慮、舒緩緊張壓力
柑橘的微酸口感、來自大量的檸檬酸及蘋果酸、可以提高熱量代謝、快速消除身體疲勞
在中、西醫師及營養專家眼中、柑橘能幫助消化、降血壓、保護心臟兼解除情緒焦慮
是名符其實的開心果
柑橘的維生素C、並非是所有水果中最高的、但它含有多種抗氧化物質、如多酚類和
類黃酮素、兩相加乘下、抗發炎及抗氧化的效果加倍、不但可防癌還能預防心血管疾病
因此有營養學家建議、多吃一顆柑橘、比吞維他命C的效果更好、根據專家研究發現
柑橘所含的類黃酮素、能增強心血管功能、並對抗發炎反應、如果每天能吃一點柑橘類水果
就能減少中風機會、 類黃酮素還有保護神經作用、多吃柑橘也能減緩巴金森症發生
柑橘的多酚類含量也很高、尤其是果皮、多酚是強力抗氧化物、可以清除對身體不好的
自由基、建議選擇購買無毒或有機栽培的柑橘、柑橘皮好處多多、維生素P能保護血管
還有豐富的果膠有助排便、降低血壓和膽固醇、柑橘皮的柚皮素、可以抑制腎囊腫形成
柚皮素攝取愈多、減重的效果也愈佳
此外、柑橘令人忍不住瞇起眼的酸溜溜滋味、以中醫來說也有養生效果、中醫典籍
提到酸味入肝經、冬天吃點味性偏酸的柑橘、也能為來年春天儲備能量、從橘皮、橘絡
橘肉、到橘核都有健脾、開胃、理氣、行血通絡、止咳化痰的效果
柑橘最怕的就是颱風和雨水、前一陣子長達二十多天的下雨、使我們家菜園種的柑橘
因去年遭逢多次颱風摧殘、已所剩不多的柑橘、再次遭受嚴重損傷、落果滿地、看了真是
叫人心痛、看天吃飯是務農朋友最大的變數、豐收時節產值價廉、收成不敷成本
遭逢天災歉收、雖能賣個好價錢、卻是沒有產品可賣
陽明山生產的柑橘、早年是非常有名也很受歡迎的柑橘品種、因地處台灣北部
天氣較為冷涼、它的成熟期通常較中南部的柑橘、要晚上兩個月以上、農曆過年
後到三四月、都還可以吃到陽明山的桶柑、它的酸中帶甜的特殊迷人風味
有許多喜愛的橘友為它癡迷、因多雨而落果嚴重的柑橘、其實並沒有腐爛或損傷
但因尚未到成熟期、酸性較重不宜多吃、不過卻是製做橘子果醬的最佳材料
挑選較大且沒有損傷的果粒、帶回熬煮橘子果醬、是每年這個時候老婆的功課
製作橘子果醬、最麻煩的就是處理果肉、為避免有苦味、須把橘肉上的白色纖維剝除
為了讓果醬能保留柑橘本身的纖維和果肉、每一顆果粒皆須精心的處理
從剝皮、剝瓣、除膜、去子、到下鍋精煉熬煮、都需耗費不少心力、老婆製作的橘子果醬
不添加一點點水、完全用橘子的濃汁熬煮、為考量家人的酸甜喜好、加入適量的
冰糖、麥芽、絕不添加任何的化學香料或色素、辛勤的付出、一定會有美好的成果
手工精心熬煮的橘子果醬、果然香氣特殊滋味迷人、金黃色的橘子釋出的天然果膠
明亮濃稠、纖維細密、那甜中帶點兒酸、馥郁的柑橘特殊香氣、真是芳香迷人
台灣去年的食品安全衛生、出現了很大的危機、令人有食在不安心的疑慮
很多日常生活飲食用品、若能自己親手來做、也許會耗掉一些時間、或許成本也會較高
但家人吃起來絕對安心、也比較健康
每年冬季現在正是柑橘的盛產期、各位親朋好友、如果有閒暇時間、不妨抽空親手
試做橘子果醬、只要有心學習、其實一點都不困難、參酌老婆多次的製作經驗
在此提供與各位朋友參考分享、首先到果菜市場挑選新鮮健康的柑橘、首選的就是
陽明山的桶柑、因市面上販售的柑橘、有部分為迎合顧客的口味、在要採收之前
都噴有制酸劑、所以每一個吃起來都很甜、這種柑橘做出來的果醬、已失去了柑橘
本身酸中帶甜的原味、只是一些糖水而已、而陽明山的桶柑、因賣相不佳、市場不大
也沒有大規模栽培、只有一些喜歡原味的族群在購買、所以不會有噴制酸劑的疑慮
將購買回來的柑橘外皮洗乾淨瀝乾、然後剝皮、剝瓣、小心去除白膜纖維、去核子
然後下鍋、最好使用陶瓷或不鏽鋼鍋、不要加水、先開中火再轉為小火、熬煮過程
視個人的酸甜喜好、加入適量的麥芽、冰糖、並要不時的用木匙攪拌以免沾鍋
判斷果醬是否煮好、可在鍋內挖取一小匙果醬、滴至冷水杯內、果醬若不會馬上散開
而且沉入杯底、即是已大功告成、不過此時的果醬濃稠度、並不等於冷卻後的果醬濃度
放置冷卻後果膠會凝固、所以也不要煮得太濃稠、否則做出來的果醬可能會太硬不好取食
還有裝置果醬一定要用玻璃瓶罐、絕對不可用塑膠瓶、而且玻璃瓶還要事先煮過消毒、
並用吹風機確實烘乾、不能有任何水氣、趁熱將果醬小心裝進玻璃瓶中立即蓋好瓶蓋、
並翻轉倒放、會讓罐內呈真空狀態、產生真空效果、可保存較長時間
等待完全冷卻後、再放進冰箱冷藏、還有若是要取食果醬時、務必記得要用乾燥的湯匙挖取
不能有一點潮濕水氣、以免整罐果醬發霉腐壞、那就太可惜了!
製作橘子果醬有許多各種不同的做法、不過過程都是大同小異、有人加一點酒、加檸檬汁
也有人連橘皮也加入、也許吃起來會更健康、但是那種苦味我們無法接受、所以老婆
除了適量的冰糖和麥芽、其他的佐料都不添加
精心熬煮的橘子果醬、可長期保存、除了每天早餐塗抹吐司、在硬式的各種餅乾
或歐式麵包、饅頭抹上薄薄的一層橘子果醬、美味程度瞬間升級、那特殊的酸甜滋味
更是令人難以忘懷、在寒寒的冬日、泡一杯熱茶、加一匙柑橘果醬、愉悅清爽、酸中帶甜的
迷人味蕾、滋潤心中的幸福感、在甜點布丁或優格、奶酪、玉米脆片、淋加一匙酸甜的柑橘果醬
更是完美的結合、若能再來一杯熱熱的柑橘水果茶、那絕對是最佳的午茶小點
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